Pour les fêtes, le foie gras est un met de choix. Voici une recette facile pour 8 à 10 personnes, avec un résultat exquis. Mais attention, il faut commencer quatre jours avant de le consommer.

Ingrédients :

• 2 foies gras d'oies de 500g chacun
• 1 cuillère à café rase de sel
• 10 tours de moulin à poivre
• 1 pointe de muscade râpée
• 1 cuillère à café de sucre semoule rase
• 5 cl de pineau des Charentes
• 1 pot de confiture d'oignons.
  

Préparation : 1h. Cuisson 40 min.

Faire tremper les fois penddant 30 minutes dans de l'eau froide. Egouttez les puis séparez les lobes et enlevez les veines en les décollant avec la pointe d'un couteau, tirez-les pour en enlever le plus possible.

Disposez les lobes ouverts dans un plat et assaisonnez les de sel, poivre, muscade, sucre et mouillez de pineau. Couvrez d'un film, placez au référigérateur et laissez macérer jusqu'au lendemain en les retournant deux ou trois fois.

Le lendemain, sortez les foies une heure avant de les cuire. Refermez les lobes pour leur rendre leur forme. Posez un gros lobe dans une terrine en porcelaine, recouvrez avec les deux petits lobes, puis le dernier gros lobe. Versez le jus de la marinade et tassez.

dans un plat, versez 3 cm d'eau bouillante et glissez la terrine dans le four thermostat 3 ou 150 °C. Faire cuire 40 min.  Sortez la terrine, couvrez-la et laissez-la refroidir avant de la placer au réfrigérateur pendant 3 jours.

Trois jours après (minimum), démoulez la terrine et coupez-la en tranches. Disposez les morceaux dans chaque assiette avec  la salade, des morceaux de figues fraîches et la confiture d'oignon. Parsemez de fleur de sel.

Conseils :

• Vérifier la température de l'eau du bain-marie qui doit être de 70°C.
• Prendre un pineau des Charentes blanc à 12°C.

verÔ.