La cerise sur la décÔ

François Lachaux, le chef cuisinier et Meilleur Ouvrier de France de l'Institut Griottines de Fougerolles propose des cours de cuisine très prisés, toute l'année sur réservation.

Pralin de foie gras de canard et sa gelée griottines de François Lachaux à L’institut Griottines®

Ingrédients pour 8 personnes

• 300 g de foie gras de canard en terrine,
• 150 g de beurre,
• 150 g de crème fouettée.
• Sel, poivre et cognac QS*.
• Amandes en grain grillées QS*.
• 8 belles tranches de pain de campagne grillé à la minute
• Gelée de griottines® : 500 g de jus de Griottines®, 12 g de gélatine ramollie à l’eau glacée

Pralin de foie gras

Passer le foie gras au tamis fin. Le travailler au fouet avec le cognac Rémi Martin® puis le sel et le poivre. Incorporer le beurre pommade puis la crème fouettée en dernier et remuer délicatement.
Rectifier l’assaisonnement et réserver au frais. Quand l’appareil commence à se raffermir, façonner des boules de 60 g et les rouler dans les amandes grillées. Réserver au froid.

Gelée de griottines®

Faire bouillir ½ litre de jus de Griottines ® et le flamber pour retirer l’alcool. Retirer du feu et incorporer
la gélatine. Couler la gelée dans le fond des assiettes et laisser prendre au réfrigérateur.

Dressage

Au moment de servir, déposer un pralin de foie gras au centre de l’assiette sur la gelée.  Mettre quelques Griottines® sur le pourtour et servir avec le toast de pain grillé.

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L'entreprise Les Grandes Distilleries Peureux, créée en 1884 à Fougerolles dans l'Est de la France, aujourd'hui dirigée par Pascal Camus et Bernard Baud, est reconnue à l'international pour ses liqueurs à la Griottines et ses produits gastronomiques haut de gamme. 

En 2009, le concept innovant de l'Institut Griottines, géré par le chef François Lachaux, a été inauguré. Ce nouvel espace de 450 m2 regroupe à la fois une boutique de vente avec le passage de 80000 clients chaque année, un laboratoire gastronomique de recherche et une cuisine dernier cri pour diffuser son savoir via des cours de cuisine aux particuliers et aux professionnels.

A la point de la décoration, l'Institut Griottines nous emporte dans un lieu parfait et raffiné où le rouge griotte prédomine et les étals régalent les yeux et les papillent.

Voici donc une bonne idée de cadeau pour Noël, les produits étant également en vente sur le site internet dont une louche à griottines créée par la plasticienne Agnès Descamps.

Pascal Camus et François Lachaux.

Agnès Descamps et sa nouvelle création, la louche à Griottines. Prix 12,95 euros.

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Le Chef Stéphane Robinne qui a travaillé pour le célèbre restaurant du Crillon à Paris, le Carré Feuillants et le Bar au Sel, a créé il y a quatorze ans son propre restaurant Au Fils des saison à Étupes, classé au Guide rouge.

Pour régaler nos papilles pendant les fêtes, il dévoile la recette de son Croustillant au chocolat et crème de champagne.

Ingrédients

Pour les tuiles :

• 65 g de blancs d’oeufs à température,
• 60 g sucre semoule,
• 20 g poudre de cacao,
• 20 g farine, 25 g beurre.

Pour la Crème de champagne :

• ¼ l crème liquide,
• 1 gousse vanille,
• 1 coupe de champagne

Pour la mousse au chocolat :

• 100 g lait, 20 cl crème liquide,
• 115 g chocolat à fondre,
• 1 feuille de gélatine.

Préparation

Préparer les tuiles la veille : Fondre le beurre. Mélanger les blancs d’oeufs, le sucre et le cacao. Ajouter le beurre noisette et la farine tamisée. Réserver l’appareil au froid.

Le lendemain, confectionner des tuiles de 8 cm sur la plaque du four avec un papier sulfurisé et cuire 3 min à 180 °. Laisser refroidir. Préparer la mousse au chocolat la veille. Faire ramollir la gélatine dans un peu d’eau froide. Faire bouillir le lait et y incorporer la gélatine ramollie et égouttée. Une fois la gélatine fondue, passer au
chinois étamine dans un cul-depoule et ajouter le chocolat en morceaux. Remuer l’ensemble.  Monter la crème fouettée et l’incorporer au chocolat fondu. Réserver au frais.

Préparer la crème de champagne : Réduire la crème avec la gousse de vanille jusqu’à obtention de la consistance d’une crème anglaise. Réserver au frais. Au moment de servir, ajouter la coupe de champagne dans la crème à la vanille.

Dresser les tuiles en y intercalant une quenelle de mousse au chocolat pour obtenir un mille-feuille (3 tuiles par personne).

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Une ambiance de fou sur le marché de Noël artisanal de Montbéliard 2011.! Chants, joie, rires, tout est l'occasion de s'amuser. Pas étonnant, l'invité d'honneur est le Pays basque.

Et pour découvrir l'ambiance, suivez le fil vidéo Marché de Noël de Montbéliard

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Avant la fin inéluctable de la déco du sapin de noël suite à sa réintégration dans le jardin auprès des siens, voici quelques clics d'immortalisation !

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Les marchés de Noël de Montbéliard qui se déroule jusqu'au 24 décembre, est un des rares qui a su préserver sa tradition artisanale.

Le défilé des lumières, en hommage à la patronne de la lumière Sainte-Lucie, est un temps fort du marché de Noël. Pas moins de cent quarante enfants, vêtus de blanc, illuminés de couronnes lumineuses chantent la joie de vivre et l'espoir dans un monde meilleur. Une procession émouvante et merveilleuse à découvrir pour se plonger dans l'esprit de Noël.

Voir la vidéo ? suivez le fil Vidéo Le défilé des lumières sur le site internet du journal Le Pays

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Jours des Marchés.

 

Saint-Christol-lès-alès le mardi matin.
Bagnols-sur-Cèze le mercredi matin.
Orange le jeudi matin.
Remoulins le vendredi matin.
Uzès le samedi matin.
Châteaurenard le dimanche matin. 

  

Site internet : www.au-pain-cevenol.fr 

Voici quelques exemples de sapins de Noël pour préparer sa parure.

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