La cerise sur la décÔ

L'artiste anglais Stephen Wilks, installé à Berlin, a été invité par le 19, le Centre d'art contemporain de Montbéliard a venir en résidence au lycée Cuvier pendant trois semaines pour travailler en collaboration avec les professeurs de philosophie, de danse et d'arts plastiques sur leur projet lié à l'errance et inspiré de l'oeuvre de George Orwell sur la Ferme des animaux.

Lors de sa première intervention d'une semaine en février, les élèves ont été amené à errer dans la ville et à prendre en photo des élements déterminés par une des cinq couleurs primaires. Puis ils ont tapissé le mur de la salle polyvalente des images de leur parcours.

"Stephen Wilks s'inscrit dans la lignée des artistes voyageurs. La notion d'errance correspond bien à la jeunesse. Elle doit prendre des riques, accepter de s'aventurer sur des nouveaux chemins, être disponible à ce qui arrive" explique Gilles Vidberg, le professeur de philosophie.

Selon la fable de Georges Orwell,  les animaux maltraités par les humains se rebellent et prennent le pourvoir. Mais ils tombent dans les mêmes travers que ceux des hommes, notamment le cochon Napoléon le pire des dictateurs.  Stephen Wilks a fait venir de Berlin jusqu'à Montbéliard les animaux de la ferme qu'il a confectionné en tissu, cochon, corbeau, âne, etc. Pendant la procession d'hier, qui a démarrée au lycée Cuvier et qui a fini place de la Capitainerie à Montbéliard, les animaux ont été portés à dos d'homme avant d'être brûlés sur un bucher et transformés en cendre. Des cendres récupérées par l'artiste dans des céramiques qu'il aura créées pour l'occasion.

Cliquez ici ou sur la photo pour voir la vidéo.

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La mode alimentaire étant le retour aux produits naturels et faits mains, une farine de qualité est un début prometteur pour tester ses talents de cuisiniers en herbe et régaler à coup sûr les papilles.

Donc, pour donner un petit coup de pouce à vos talents de pâtissière, la branche la plus difficile de la profession de chef cuisinier dit-on, voici un bon plan que les franc-comtois gardent jalousement mais qu'il est juste de partager, d'autant plus que les quelques privilégiés qui connaissent l'adresse, restent toujours fidèles et font leur stock en revenant dans la région : le Moulin de l'Abbaye de L'Isle-sur-le-Doubs.

« Nous sommes très satisfaits car nous pouvons encore travailler artisanalement, directement du producteur au consommateur, même si la concurrence des grandes structures est rude. Nos graines sont franc-comtoises et sélectionnées minutieusement par nos soins. Nous diffusons nos produits en vente directe au magasin et chez une quinzaine de boulangers indépendants », expliquent Christine et Jean-Marc Pouthier, meuniers du Moulin de l’Abbaye, représentants la 6e génération de cette entreprise familiale qu’ils ont eue en charge en 1995.

Autrefois, des centaines de moulins étaient implantées sur les cours d’eau de Franche-Comté. Aujourd’hui, la meunerie régionale ne représente plus qu’une dizaine d’entreprises. Le MPMF (moyenne et petite meunerie française), un syndicat de petits artisans minotiers auquel ils sont inscrits, défend « les artisans acteurs de leur région, passionnés et épris de qualité ».

Dès juillet et août, lorsque la température et le taux d’humidité le permettent, les graines sont récoltées auprès « d’une dizaine de paysans locaux de confiance », pendant environ trois semaines. Leur taux d’humidité, leur teneur en protéine et leur poids sont contrôlés « pour qu’elles gardent leurs excellentes qualités, précise Christine Pouthier. Celles qui ne satisfont pas à nos critères sont utilisées pour l’alimentation animale ». Puis ces graines sont stockées dans les silos d’une capacité de stockage de 1500 tonnes et conservées pendant un an, sans traitements chimiques, grâce à ventilation froide naturelle, en dessous de 10 °C.

Dans l’installation artisanale, Jean-Marc Pouthier passe les graines sur des cylindres métalliques pour les écraser selon un schéma de mouture prédéfini issu de la classification des blés qu’il a adapté par expérience afin d’obtenir des farines de qualité constante tout au long de l’année. De ces meulent sortent ainsi des farines T45 pour la cuisine et T55 pour le pain et une dizaine de variétés de farines aux graines ou aux fruits, des farines pour pain de campagne ou pain complet, dans des sacs de 1 kg ou 5 kg. Et les gourmands peuvent trouver aussi dans lemagasin des farines pour pains d’épices ou pour les spéculos, entre autres.

Recette pour 30 cookies environ

500g de préparation, 80g de beurre mou, 2 oeufs. Verser la préparation dans un saladier, ajouter le beurre fondu et les oeufs. Mélanger puis pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule homogène. Former des petites boules de pâte selon la taille désirée, disposer les boules sur une plaque de cuisson. Avant d'enfourner, aplatir légèrement les boules. Faire cuire 10 min à 180°C.

Recette pour 12 muffins avec pépites de chocolat

500g de préparation, 150g de crème liquide, 2 oeufs. Mélanger les ingrédients à l'aide d'un fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Disposer le moule à muffins sur une plaque de cuisson et répartir la pâte dans les moules en les remplissant à moitié. Cuire environ 15 min à 180°C.

Recette pour 30 spéculoos environ

500 gr de préparation, 150 gr de beurre mou, un oeuf.

Dans un saladier mélanger la préparation spéculoos, le beurre mou et l'oeuf jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 min. Etaler la pâte au rouleau et découper les spéculoos à l'emporte-pièce ou avec un petit verre. Déposer sur une plaque. Faire cuire à 180°c environ pendant 15 min. Laisser refroidir sur une grille.

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Moulin de l’Abbaye, route de Geney, L’Isle-sur-le-Doubs.
Tél. : 03.81.92.70.73. Du lundi au samedi de 9 h à 12 h et 13 h 30 à 18 h, fermé le mercredi.

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François Lachaux, le chef cuisinier et Meilleur Ouvrier de France de l'Institut Griottines de Fougerolles propose des cours de cuisine très prisés, toute l'année sur réservation.

Pralin de foie gras de canard et sa gelée griottines de François Lachaux à L’institut Griottines®

Ingrédients pour 8 personnes

• 300 g de foie gras de canard en terrine,
• 150 g de beurre,
• 150 g de crème fouettée.
• Sel, poivre et cognac QS*.
• Amandes en grain grillées QS*.
• 8 belles tranches de pain de campagne grillé à la minute
• Gelée de griottines® : 500 g de jus de Griottines®, 12 g de gélatine ramollie à l’eau glacée

Pralin de foie gras

Passer le foie gras au tamis fin. Le travailler au fouet avec le cognac Rémi Martin® puis le sel et le poivre. Incorporer le beurre pommade puis la crème fouettée en dernier et remuer délicatement.
Rectifier l’assaisonnement et réserver au frais. Quand l’appareil commence à se raffermir, façonner des boules de 60 g et les rouler dans les amandes grillées. Réserver au froid.

Gelée de griottines®

Faire bouillir ½ litre de jus de Griottines ® et le flamber pour retirer l’alcool. Retirer du feu et incorporer
la gélatine. Couler la gelée dans le fond des assiettes et laisser prendre au réfrigérateur.

Dressage

Au moment de servir, déposer un pralin de foie gras au centre de l’assiette sur la gelée.  Mettre quelques Griottines® sur le pourtour et servir avec le toast de pain grillé.

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Le Chef Stéphane Robinne qui a travaillé pour le célèbre restaurant du Crillon à Paris, le Carré Feuillants et le Bar au Sel, a créé il y a quatorze ans son propre restaurant Au Fils des saison à Étupes, classé au Guide rouge.

Pour régaler nos papilles pendant les fêtes, il dévoile la recette de son Croustillant au chocolat et crème de champagne.

Ingrédients

Pour les tuiles :

• 65 g de blancs d’oeufs à température,
• 60 g sucre semoule,
• 20 g poudre de cacao,
• 20 g farine, 25 g beurre.

Pour la Crème de champagne :

• ¼ l crème liquide,
• 1 gousse vanille,
• 1 coupe de champagne

Pour la mousse au chocolat :

• 100 g lait, 20 cl crème liquide,
• 115 g chocolat à fondre,
• 1 feuille de gélatine.

Préparation

Préparer les tuiles la veille : Fondre le beurre. Mélanger les blancs d’oeufs, le sucre et le cacao. Ajouter le beurre noisette et la farine tamisée. Réserver l’appareil au froid.

Le lendemain, confectionner des tuiles de 8 cm sur la plaque du four avec un papier sulfurisé et cuire 3 min à 180 °. Laisser refroidir. Préparer la mousse au chocolat la veille. Faire ramollir la gélatine dans un peu d’eau froide. Faire bouillir le lait et y incorporer la gélatine ramollie et égouttée. Une fois la gélatine fondue, passer au
chinois étamine dans un cul-depoule et ajouter le chocolat en morceaux. Remuer l’ensemble.  Monter la crème fouettée et l’incorporer au chocolat fondu. Réserver au frais.

Préparer la crème de champagne : Réduire la crème avec la gousse de vanille jusqu’à obtention de la consistance d’une crème anglaise. Réserver au frais. Au moment de servir, ajouter la coupe de champagne dans la crème à la vanille.

Dresser les tuiles en y intercalant une quenelle de mousse au chocolat pour obtenir un mille-feuille (3 tuiles par personne).

En savoir plus ? suivez le fil restaurant Au fil des saisons

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Une ambiance de fou sur le marché de Noël artisanal de Montbéliard 2011.! Chants, joie, rires, tout est l'occasion de s'amuser. Pas étonnant, l'invité d'honneur est le Pays basque.

Et pour découvrir l'ambiance, suivez le fil vidéo Marché de Noël de Montbéliard

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Les marchés de Noël de Montbéliard qui se déroule jusqu'au 24 décembre, est un des rares qui a su préserver sa tradition artisanale.

Le défilé des lumières, en hommage à la patronne de la lumière Sainte-Lucie, est un temps fort du marché de Noël. Pas moins de cent quarante enfants, vêtus de blanc, illuminés de couronnes lumineuses chantent la joie de vivre et l'espoir dans un monde meilleur. Une procession émouvante et merveilleuse à découvrir pour se plonger dans l'esprit de Noël.

Voir la vidéo ? suivez le fil Vidéo Le défilé des lumières sur le site internet du journal Le Pays

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Avez vous déjà entendu parlé de l'illustre  marché de Noël de Montbéliard, petite ville de l'Est de la France, entre les Vosges et le Jura ? pas encore ? alors il n'y a pas de temps à perdre, comblez vos lacunes et ne ratez pas le marché de Noël de Montbéliard entre le 26 novembre et le 24 décembre 2011.

Comme chaque année, la ville propose un invité d'honneur, et quelle chance pour vous, cette année c'est le Pays Basque  .... l'ambiance va être chaleureuse !

Vous allez pouvoir vous promener à travers les rues illuminées et bordées de chalets en bois à la recherche de vos cadeaux de Noël. Faîtes un incontournable détour par la rayonnante patinoire et l'atelier des petits lutins spécialement conçu pour vos chères têtes blondes ...

La place Saint Martin et ses chalets.

La salle de spectacle du Palot à Montbéliard nous régale d'ateliers et de spectacles pour adultes et  enfants lors de la manifestation des Quatre Saisons.

Pour la saison Hiver, découvrons l'atelier "Secret de peinture" pour apprendre à créer un paysage à l'aquarelle sous les conseils éclairés de l'artiste peintre décorateur Fabrice Grux d'Héricourt. Humour et bonne humeur au rendez-vous.

Accessoires : un gros pinceau, un pinceau moyen, une petite brosse, un petit pinceau. Peinture acrylique bleu outremer, bleu cobalt, blanc, jaune, terre de sienne, 3 tons de vert, terre de sienne, rouge vermillon.

Première étape, le ciel.

Commencer par appliquer le bleu outremer dilué à l'eau avec le gros pinceau sur le haut du tableau par bandes horizontales. Puis continuez par des bandes de diluées en remontant vers le haut de manière à recouvrir aussi le bleu outremer. Procédez de même avec le blanc en remontant de la même manière vers le haut jusqu'au bleu outremer. Votre ciel est fait.

Passons aux nuages. Apuyez un chiffon froissé sur votre ciel de manière à faire apparaitre des marques blanches  sur la peinture. Passez ensuite le pinceau blanc dilué sur tout le ciel pour estomper les nuages. Puis mettez votre index dans le chiffon, appliquez le sur le haut du nuage pour accentuer le relief du contour. Voilà un  joli ciel nuageux.

Deuxième étape, les montagnes.

Dessinez des montages avec la petite brosse en utilisant une base de bleu outremer mélangé à la terre de sienne pour donner un effet grisé. Jouez sur les constraste de ces deux couleurs, puis ajoutez du blanc pour la neige. Puis, à deux centimètres en dessous des montagnes, dessinez le trait de l'horizon en gris foncé sur 2 cm.

Troisième étape, la forêt.

Avec le pinceau moyen, appliquer le vert le plus foncé par touches entre la montagne et le trait d'horizon pour couvrir la partie blanche en positionnant le pinceau à la verticale. Appliquez ensuite par petites touches les deux autres verts pour donner du volume. Mettez peu de peinture sur le pinceau pour avoir des touches et non des taches en l'essuyant avant.

Quatrième étape, la plaine.

Avec le gros pinceau, étalez par bandes le jaune, puis le terre de sienne et enfin le vert en descendant vers le bas du tableau. Vous pouvez faire des effets d'ombres avec le  terre de sienne ou le rouge qui feront penser à des champs.

Cinquième étape, les  arbres, boquets et fleurs au premier plan.

Avec le pinceau moyen, dessinez quelques arbres ou buissons avec la même technique que celle utilisée lors de l'étape 3 mais en augmentant leur taille puisqu'ils sont au premier plan. Pour faire des fleurs, utilisez le petit pinceau avec une face rouge vermillon et l'autre blanche. Appliquez d'abord la face rouge, puis la blanche.

Sixième étape, les fleurs au premier plan.

Pour faire des fleurs, utilisez le petit pinceau avec une face rouge vermillon et l'autre blanche. Appliquez d'abord la face rouge, puis la blanche.

C'est prêt ! Finalement c'est facile, à vous d'essayer !

Envie de suivre des cours ? Contactez Fabrice Grux, fabrice.grux@hotmail.fr, 5 rue de l'Eglise, 70400 Héricourt.