François Lachaux, le chef cuisinier et Meilleur Ouvrier de France de l'Institut Griottines de Fougerolles propose des cours de cuisine très prisés, toute l'année sur réservation.

Pralin de foie gras de canard et sa gelée griottines de François Lachaux à L’institut Griottines®

Ingrédients pour 8 personnes

• 300 g de foie gras de canard en terrine,
• 150 g de beurre,
• 150 g de crème fouettée.
• Sel, poivre et cognac QS*.
• Amandes en grain grillées QS*.
• 8 belles tranches de pain de campagne grillé à la minute
• Gelée de griottines® : 500 g de jus de Griottines®, 12 g de gélatine ramollie à l’eau glacée

Pralin de foie gras

Passer le foie gras au tamis fin. Le travailler au fouet avec le cognac Rémi Martin® puis le sel et le poivre. Incorporer le beurre pommade puis la crème fouettée en dernier et remuer délicatement.
Rectifier l’assaisonnement et réserver au frais. Quand l’appareil commence à se raffermir, façonner des boules de 60 g et les rouler dans les amandes grillées. Réserver au froid.

Gelée de griottines®

Faire bouillir ½ litre de jus de Griottines ® et le flamber pour retirer l’alcool. Retirer du feu et incorporer
la gélatine. Couler la gelée dans le fond des assiettes et laisser prendre au réfrigérateur.

Dressage

Au moment de servir, déposer un pralin de foie gras au centre de l’assiette sur la gelée.  Mettre quelques Griottines® sur le pourtour et servir avec le toast de pain grillé.

En savoir plus ? suivez le fil Institut Griottines

verÔ.

L'entreprise Les Grandes Distilleries Peureux, créée en 1884 à Fougerolles dans l'Est de la France, aujourd'hui dirigée par Pascal Camus et Bernard Baud, est reconnue à l'international pour ses liqueurs à la Griottines et ses produits gastronomiques haut de gamme. 

En 2009, le concept innovant de l'Institut Griottines, géré par le chef François Lachaux, a été inauguré. Ce nouvel espace de 450 m2 regroupe à la fois une boutique de vente avec le passage de 80000 clients chaque année, un laboratoire gastronomique de recherche et une cuisine dernier cri pour diffuser son savoir via des cours de cuisine aux particuliers et aux professionnels.

A la point de la décoration, l'Institut Griottines nous emporte dans un lieu parfait et raffiné où le rouge griotte prédomine et les étals régalent les yeux et les papillent.

Voici donc une bonne idée de cadeau pour Noël, les produits étant également en vente sur le site internet dont une louche à griottines créée par la plasticienne Agnès Descamps.

Pascal Camus et François Lachaux.

Agnès Descamps et sa nouvelle création, la louche à Griottines. Prix 12,95 euros.

Un cadeau pour Noël ? suivez le fil l'Institut Griottines

verÔ.